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重庆一斗火锅的加盟哲学:在快时代以慢为荣
来源:   发布时间:2018-06-19

  “不做烟火,要做常青树。”重庆一斗火锅创始人何健康,在接受记者采访时,反复把这句话挂在嘴上。如今,随着互联网变革一切,实体行业受冲击严重,资本纷纷避险外流。其中,现金流充沛、需求刚需、门槛更低的餐饮业成为很多人的选择。这里面,火锅品类由于不用大厨也能开店、成本更低、可复制性更强,更是吸引了很多人的入局。对于那些没有餐饮行业从业经验的投资者来说,加盟一个成熟的品牌,全面引入总部的成熟经验,享受总部的“保姆式服务”无疑要比自己创业成功率更高。但是,我们也见到了太多的火锅餐饮品牌,借着疯狂的炒作不断跑马圈地,由于服务跟不上、面对加盟商不加选择与培训便贸然签约,导致关店潮此起彼伏,最终不仅加盟商血本无归、品牌的声誉也被彻底断送。

一斗 一斗老火锅

  和很多热衷于走出去加盟推广的同行相比,何健康的重庆一斗火锅却像个另类。他有着一支20多年经验的成熟火锅经验的全链条加盟团队,却保持着一年仅仅3-5家店的开店速度。不过,跟很多品牌新店开了又关不同,一斗火锅的加盟店,成活率达到惊人的90%以上,一度被业内传为佳话。

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  心法慢是一种美德在重庆火锅圈,何健康堪称老炮。他曾是重庆一家龙头火锅企业的后厨系统负责人,在职近14年的时间里,帮助这家企业通过规范后厨成本控制、出品及质量把控,实现了营业额和知名度的迅速飙升。有了创业想法后,他组建了一支堪称“重庆火锅梦之队”的品牌团队。这里面,均是在火锅品牌运营各方面经验极其丰富的“老队友”。正是靠着丰富的经验,他们在重庆的直营门店尽管最大单店面积达到惊人的1200平米,依然生意爆棚。截至目前,一斗火锅的加盟店不仅成功进驻上海、厦门、中山等发达地区,还保持着极高的成活率,其中,一家300平米左右的外地加盟店,开业两年以来,日均营业额达到惊人的3万元左右,成为周边地区的网红店。但是,尽管如此,一斗火锅的加盟速度却很慢,平均每年仅有3-5家。“事实上,每年都有很多人来找我加盟,慢一点是我的主动选择。”何健康表示,每一个加盟商都是品牌方的贵人,他们在万千品牌中选择了你,节衣缩食投了很大一笔钱投资你的品牌,就是看中你的专业。如果你明知道他会失败,还收人家的钱,那就叫不道德。何健康表示,曾经有位加盟商提着现金来加盟他,被他拒绝了。就是因为他发现这位加盟商的选址、经营理念都有问题。后来,这位加盟商不信邪,果然加盟了另外一家火锅,开了不到三个月就倒闭了。加盟商想要加盟一斗火锅,需要经过老何的层层考验:在哪个城市开业?选址在哪?模式想怎么做?合同签约后你来培训的人也要通过考核才能准许开业,否则,加盟费退你,再见!

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  行动不能提供服务的加盟都是耍流氓何健康拥有一支专业的加盟团队,可以为加盟者提供从选址策划、装修设计、底料培训、菜品研发、店铺营销、互联网经营工具在内的全套服务。他经常说,有经验的人不会加盟别的品牌,加盟火锅店绝不仅是输出招牌和底料技术,更多的是服务。首先就是选址策划。何健康的加盟团队,每开一家加盟店,都要来到选址地考察周边客流情况和区位,并根据地段制定店铺的装修风格和人均消费。其次就是味道输出。一斗火锅从品牌成立之初,就坚持无添加的底料工艺,坚决杜绝底料中使用香料和添加剂。这让一斗火锅的火锅味道层次感更加突出、吃完火锅食客身上也没有味道。再次就是后厨管理。何健康以自己20多年的后厨管理经验,会给加盟商更多的辅导。不仅包括后厨人员如何招聘、分工、管理,还包括菜品成本控制、摆盘和出品等。这些都是硬功夫,可以帮助加盟商少走很多弯路。此外,每个季度,一斗火锅都会提供一些新菜品的培训,帮助加盟店不断迭代、获取新的竞争力。不仅如此,不论是装修设计还是开业活动策划,一斗火锅都可以帮助加盟商代办。除此之外,一斗火锅拥有自己的全职督导团队,可以为有问题的店铺提供驻场到店服务,帮助餐厅全面解决经营、营销难题。

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  ”加盟商的钱都不是大风刮来的,他们正是因为没有经验才来找加盟,这个时候,作为品牌方,不为他提供服务,去帮他规避风险,反而来者不拒的开加盟,我觉得是一件既道德败坏、又对自己没有丝毫好处的事情。“何健康经常这么说。

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